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Tipo: Cursos de especialización
Temas: Sectores de actividad Industria alimentaria Alimentación Hostelería
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Los profesionales de la hostelería, asumen cada día, la dificultad de satisfacer a comensales que presentan requerimientos nutritivos específicos, ya sea por razones sanitarias, culturales, religiosas o de compromiso personal.

Las personas alérgicas o intolerantes a alimentos expresan desconfianza e inseguridad a la hora de comer fuera de casa ya que creen que los establecimientos de hostelería no toman las precauciones adecuadas. Como consecuencia, las personas que sufren una alergia o una intolerancia alimentaria, se encuentran con grandes limitaciones a la hora comer fuera de casa puesto que la información de la que dispone el sector hostelero es poca.

Con el fin de garantizar la información sobre los alérgenos presentes en los platos ha sido publicado el Real Decreto 126/2015 como transposición y norma de desarrollo del Reglamento de la Unión Europea 1169/211.

Mediante la nueva reglamentación se pretende facilitar la información de los platos con alérgenos para que cualquier ciudadano sepa qué puede comer o qué no puede comer, en igualdad de condiciones que otro y sin tener que identificarse ni pedir trato especial. Se trata así de garantizar la ausencia de alérgenos en determinados platos para que se puedan consumir sin riesgo. El gran cambio que incluye la nueva normativa, en vigor desde el 14 de diciembre, lo tenemos en la responsabilidad directa que se le otorga a la empresa (en nuestro caso restaurantes y colectividades) sobre la información alimentaria relativa a los alérgenos, que se debe facilitar al consumidor.

En definitiva “todo plato que sirvamos y que contenga alérgenos, deberá contar con la información adecuada; es más, si una empresa sirve en un restaurante o en un comedor platos cocinados por terceros, también es responsabilidad suya la información”. En definitiva “todo plato que nos sirvan en un restaurante o que nos vendan directamente sin envasar y que contenga alérgenos, deberá contar con la información adecuada”.


Objetivos

Aprender a adaptar el menú de nuestro establecimiento para personas alérgicas.

Conocer buenas prácticas en la elaboración de platos destinados a personas con alergias e intolerancias.

Saber implantar un plan de control de alérgenos.

Implantar el Plan de control de alérgenos en el establecimiento donde desarrolla su trabajo el alumno.


Dirigido a:

Responsables de cocina y sala.

Responsable de los sistemas de gestión de seguridad alimentaria.

Propietarios y gerentes de centros de hostelería.


Requisitos de acceso

Formación recomendada: No se requiere

Experiencia previa: Recomendable pero no imprescindible tener conocimientos del sector de la hostelería

Modalidad

formación on-line

Dedicación

30 horas

Duración

3 meses

Matricula

Abierta

Coste

80 euros


Clasificación curso según UNE 66181: "Gestión de la Calidad: Calidad de la formación virtual"

Nivel de empleabilidad:    Nivel de aprendizaje:    Nivel de diseño didáctico:    Nivel de Accesibilidad Discapacidad:  


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FORMACIÓN


Compliance, ISO 196001 e ISO 37001

Seguridad de la información, ISO 27001

Sistemas de gestión de riesgos, ISO 31000

Sistemas de calidad, ISO 9001: 2015

Sistemas de gestión de medio ambiente, ISO 14001

Sistema de gestión SST, OHSAS 18001, ISO 45001

CONSULTORÍA


Implantación, mantenimiento y auditorías de sitemas de gestión:

Compliance, ISO 19600 E ISO 37001

Gestión de riesgos ISO 31000

Calidad ISO 9001: 2015

Medio Ambiente ISO 14001: 2015

Seguridad y Salud en el Trabajo OHSAS 18001

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